鱼肉去腥的方法：
新鲜的活鱼，宰杀时有5个部位必须清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有鱼腹内的黑膜和鱼骨里的鱼血，后面2个是容易被人忽略掉的地方，一定要仔细清洗，这样鱼才没有腥味。
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倒一盆清水，加适量白醋搅拌均匀，把清洗干净的鱼肉放进来浸泡1小时，可进一步减小腥味。
鱼上锅清蒸前，把鱼身上的水擦干，涂抹一层白酒，重点是鱼身侧面和腹部，每个地方都抹到，鱼出锅后就不会有腥味。
还有一个更简单的方法，不过只适合做清蒸鱼时，就是把鱼肉冲洗干净，再用刚烧开的水浇在鱼身上冲洗一遍，鱼腹里别忘记冲了，这样就能够很好地去腥。
在家做清蒸鱼，鱼肉要鲜嫩入味，出锅没腥味，就不能洗净直接蒸！那样就“坏了”，想要去腥，先用白醋水浸泡1小时，再用开水冲洗，这样做出来的清蒸鱼，又香又嫩，没有一点腥味，和饭店大厨做的比也不差。
大家做清蒸鱼，最后都会淋一些蒸鱼豉油，让鱼肉更入味，其实蒸鱼豉油就是酱油，直接淋入会有一股生味儿，并不怎么好吃。
饭店的清蒸鱼从来不用蒸鱼豉油，都是大厨们自己调配的蒸鱼料汁，做法简单，分享给大家。
准备青红辣椒、香葱、生姜、洋葱、香菜、生抽、老抽、米醋、白糖、白胡椒粉和清水等。锅里加油烧热，倒入所有的食材炒出香味，倒入适量清水煮开，继续煮10分钟就关火，捞出食材留下汤汁，加入调料后煮5分钟，浇在蒸好的鱼上就好了。
如果觉得这种蒸鱼料汁需要的材料比较多，还要过滤，做法比较麻烦，也有一个简单的方法：
鱼肉蒸好后拿出来，放上一些葱丝、姜丝，烧一勺热油泼在上面，锅里加适量生抽、香醋和白糖，开小火煮开后浇在鱼身上，鱼肉吃起来味道鲜美，非常入味